▷ Mejor carne para birria de res: guía y consejos 2025

La birria de res es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, conocido por su sabor intenso y su delicada preparación. Este platillo tradicional se elabora a base de carne de res, que se cocina a fuego lento en un caldo especiado. Pero, ¿cuál es la mejor carne para la birria de res? Esta es una pregunta que muchos amantes de la cocina se hacen, y en esta guía te ofreceremos una respuesta detallada, además de consejos y recetas para que puedas disfrutar de una birria deliciosa en tu hogar.

La elección de la carne es fundamental para lograr un platillo jugoso y lleno de sabor. Existen diferentes cortes de carne que se pueden utilizar, y cada uno de ellos aporta características únicas al resultado final. A lo largo de esta guía, exploraremos los mejores tipos de carne recomendados para birria, sus características, cómo prepararlas adecuadamente y consejos de cocción para que puedas sacar el máximo provecho de tus ingredientes.

Contents

1 Tipos de carne recomendados
2 Características de cada corte
3 Cómo preparar la carne
4 Consejos para la cocción
5 Recetas populares de birria
- 5.1 Birria de Res Tradicional
- 5.2 Birria Estilo Jalisco
6 Sigue leyendo:

Tipos de carne recomendados

A continuación, te presentamos una lista de los cortes de carne más recomendados para preparar birria de res:

Chuck roast (aguja)
Brisket (pecho)
Short ribs (costillas cortas)
Round (redondo)
Flank steak (falda)
Sirloin (solomillo)
Ribeye (entrecot)
Top sirloin (solomillo superior)
Shank (jarrete)
Flap meat (carne de solapa)
Tri-tip (punta de cadera)
Beef cheek (cachete de res)
Brisket point (punto de pecho)
Chuck eye roll (ojo de aguja)
Neck (cuello)
Skirt steak (entraña)
Oxtail (rabo de res)
Beef shank cross-cut (jarrete cortado en rodajas)

Cada uno de estos cortes puede ofrecerte una experiencia de sabor única, así que exploraremos sus características a continuación.

Características de cada corte

Corte	Descripción	Sabor	Textura
Chuck roast	Corte de la parte delantera; ideal para guisos.	Rico y jugoso	Tierno al cocer
Brisket	Corte del pecho; muy popular en la cocina ahumada y guisada.	Sabroso y con grasa	Suave y desmenuzable
Short ribs	Costillas cortas que son muy carnosas; perfectas para recetas largas.	Intenso y carnoso	Gelatinoso y tierno
Round	Corte magro de la parte trasera; a menudo se usa para asar.	Sabor suave	Más firme
Flank steak	Corte del vientre; ideal para marinar y asar.	Sabor fuerte y delicioso	Fibroso
Sirloin	Corte de la parte trasera alta; versátil para asar o guisar.	Sabor equilibrado	Tierno
Ribeye	Corte del lomo; conocido por su grasa marmoleada.	Muy sabroso y jugoso	Tierno
Top sirloin	Corte superior del solomillo; menos graso que el ribeye.	Sabor robusto	Tierno
Shank	Corte del hueso de la pierna; ideal para caldos.	Sabor profundo	Gelatinoso
Flap meat	Cortes de la parte trasera; ideal para tacos y fajitas.	Sabor intenso	Tierno
Tri-tip	Corte en forma de triángulo; ideal para asar.	Sabor robusto	Tierno
Beef cheek	Corte de la mejilla; muy tierno al cocinar por largas horas.	Sabor profundo	Gelatinoso
Brisket point	Parte jugosa del brisket; ideal para barbacoa y guisos.	Muy sabroso	Tierno
Chuck eye roll	Corte del lomo del aguja; tierno y jugoso.	Sabor muy bueno	Tierno
Neck	Corte del cuello; ideal para caldos y guisos.	Sabor profundo	Gelatinoso
Skirt steak	Corte del diafragma; muy sabroso y ideal para marinar.	Sabor fuerte	Fibroso
Oxtail	Cola de res; ideal para caldos.	Sabor profundo	Gelatinoso
Beef shank cross-cut	Jarrete cortado en rodajas; ideal para guisos y caldos.	Sabor profundo	Gelatinoso

Cada uno de estos cortes tiene sus propias características que los hacen ideales para la preparación de birria. Los cortes más grasos, como el brisket y el chuck roast, aportan sabor y jugosidad, mientras que los cortes más magros, como el round, pueden ser utilizados si se cocinan adecuadamente para mantener su ternura.

Cómo preparar la carne

La preparación de la carne es un paso crucial en la elaboración de una buena birria. Aquí te ofrecemos una serie de pasos que debes seguir para asegurarte de que tu carne esté lista para ser cocinada:

Selecciona el corte adecuado: Escoge uno o más cortes de carne de la lista recomendada según tus preferencias de sabor y textura.
Limpia la carne: Retira cualquier exceso de grasa o membranas que puedan afectar la cocción. Aunque un poco de grasa es deseable para el sabor, demasiada puede hacer que el platillo sea pesado.
Corta la carne: Si es necesario, corta la carne en trozos más pequeños para que se cocine de manera uniforme. Los trozos de aproximadamente 2-3 pulgadas son ideales.
Marina la carne (opcional): Puedes marinar la carne con especias como ajo, comino, orégano, y chiles para mejorar su sabor. Deja marinar por al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
Sazona: Antes de cocinar, sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Esto ayudará a resaltar los sabores.
Dora la carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Esto no solo añade sabor, sino que también ayuda a sellar los jugos.

Consejos para la cocción

Cocinar birria de res es un arte que requiere paciencia y atención. Aquí te dejamos algunos consejos para que tu birria resulte perfecta:

Cocción lenta: La birria se beneficia de una cocción lenta y prolongada. Puedes optar por cocinar a fuego lento en una olla de hierro fundido, o utilizar una olla de cocción lenta para obtener resultados excepcionales.
Uso de caldo: Para enriquecer el sabor, utiliza caldo de res en lugar de agua. Esto aportará profundidad al platillo.
Especias: No escatimes en especias. Chiles secos, ajo, cebolla, comino y orégano son esenciales para una birria auténtica.
Controla la temperatura: Mantén una temperatura constante y evita hervir la carne a fuego alto. Esto ayudará a que se mantenga tierna y jugosa.
Prueba y ajusta: Durante la cocción, prueba el caldo y ajusta la sazón según sea necesario. A veces, un poco más de sal o especias puede hacer una gran diferencia.
Reposo: Una vez cocida, deja reposar la carne en el caldo unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren aún más.

Recetas populares de birria

A continuación, te compartimos algunas recetas populares de birria que puedes intentar en casa:

Birria de Res Tradicional

Ingredientes:

1.5 kg de carne de res (puedes usar una combinación de brisket, chuck roast y short ribs)
4 chiles guajillo
2 chiles ancho
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cebolla
2 tazas de caldo de res
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Asa los chiles en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente por 15 minutos.
En una licuadora, mezcla los chiles remojados, ajo, comino, orégano, cebolla y un poco de caldo hasta obtener una pasta suave.
En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados.
Agrega la pasta de chiles y el resto del caldo a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Sirve caliente con tortillas y cebolla picada.

Birria Estilo Jalisco

Ingredientes:

1.5 kg de carne de res (puedes usar brisket y shank)
3 chiles de árbol
3 chiles guajillo
1 cucharada de vinagre
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de clavo molido
2 tazas de agua

Instrucciones:

Asa los chiles y remójalos en agua caliente.
Licúa los chiles con ajo, vinagre, pimienta y clavo hasta obtener una pasta.
En una olla grande, coloca la carne y agrega la pasta de chiles.
Agrega agua y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, añadiendo más agua si es necesario.
Sirve con cebolla, cilantro y limón.

La birria de res es un platillo delicioso que merece ser disfrutado en toda su gloria. Al elegir cuál es la mejor carne para la birria de res, es fundamental considerar los cortes recomendados y sus características. La preparación y cocción adecuadas son esenciales para lograr una birria jugosa y sabrosa.

Recuerda que la cocina es un arte, y no dudes en experimentar con diferentes cortes y especias para crear tu versión perfecta de la birria. Esperamos que esta guía te haya sido útil y que pronto disfrutes de un delicioso plato de birria de res en tu mesa. ¡Buen provecho!