La birria es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Jalisco, aunque su popularidad ha trascendido fronteras y se ha convertido en un favorito en muchas regiones del país y en el extranjero. Este guiso, tradicionalmente preparado con carne de res, cabra o borrego, es conocido por su sabor intenso y su aroma cautivador. En esta página, exploraremos en detalle los ingredientes que componen la birria, desde los esenciales hasta los opcionales, así como su preparación básica y las variantes regionales que enriquecen este platillo.

Ingredientes principales

Los ingredientes principales son la base de cualquier receta de birria. A continuación, se presenta una lista de los ingredientes indispensables que no pueden faltar en la elaboración de este guiso:

Ingrediente Descripción
Carne de res La carne de res es la opción más común para preparar birria. Se puede utilizar cortes como chambarete, falda o espaldilla.
Ajo Fundamental para aportar un sabor profundo y aromático. Se utiliza fresco y se puede picar o machacar.
Cebolla Aporta dulzura y sabor al guiso, se puede usar tanto en la cocción como en la salsa.
Vinagre blanco Ayuda a marinar la carne y a equilibrar los sabores del platillo.
Jitomate Aporta un toque de frescura y acidez, además de color a la salsa.
Chiles guajillo Chiles secos que aportan un sabor ahumado y un color rojo intenso. Se utilizan desvenados y remojados.
Chiles anchos Aportan dulzura y un sabor más suave, complementando los chiles guajillo.
Sal Esencial para realzar todos los sabores del guiso.

Especias y condimentos

Las especias y condimentos son el alma de la birria, ya que aportan el sabor característico que la distingue. Aquí se presentan los más comunes:

Especie/Condimento Descripción
Cilantro fresco Se utiliza tanto en la salsa como al momento de servir para dar frescura.
Comino en polvo Aporta un sabor terroso y cálido, es clave en la mezcla de especias.
Orégano en polvo Este condimento seco añade un toque herbáceo que complementa perfectamente la carne.
Pimienta negra molida Agrega un toque de picor y profundidad al sabor general del guiso.
Clavos de olor Aunque en pequeñas cantidades, su sabor dulce y picante es esencial para darle complejidad al plato.

Opcionales para enriquecer

Además de los ingredientes principales y las especias, existen algunos ingredientes opcionales que pueden enriquecer aún más la birria y adaptarla a los gustos personales. Estos son:

Opcional Descripción
Huesos Añadir huesos a la cocción de la carne puede intensificar el sabor del caldo y hacerlo más nutritivo.
Grasa La grasa, como la de la carne o grasa de cerdo, puede ser añadida para un sabor más rico y una textura más jugosa.
Zanahoria Algunas recetas incluyen zanahorias en la cocción para un toque dulce y colorido.
Papas Al igual que la zanahoria, las papas pueden ser un añadido interesante que aporta textura y sabor.

Preparación básica

La preparación de la birria requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. A continuación, se describe la receta básica para preparar birria:

Ingredientes

  • 1 kg de carne de res (chambarete, falda o espaldilla)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 jitomates
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 1/4 de taza de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 clavos de olor
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de agua
  • Huesos (opcional)
  • Grasa (opcional)

Instrucciones

  1. Preparar los chiles: Comienza por desvenar y deshidratar los chiles guajillo y ancho. Colócalos en una olla con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos hasta que se hidraten.
  2. Hacer la salsa: En una licuadora, combina los chiles hidratados, los jitomates, los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta, los clavos y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Marinar la carne: En un tazón grande, coloca la carne de res y vierte la salsa por encima. Asegúrate de cubrir bien la carne. Deja marinar durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche en el refrigerador.
  4. Cocinar la carne: En una olla grande, calienta un poco de grasa (si lo deseas) y añade la carne marinada, junto con la salsa. Agrega el agua y los huesos, si decides usarlos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo para cocinar a fuego lento.
  5. Cocción lenta: Cocina la birria durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal si es necesario.
  6. Servir: Una vez que la carne está lista, retira del fuego. Desmenuza la carne con un tenedor y sirve caliente, acompañado de cebolla picada, cilantro fresco y tortillas de maíz.

Variantes regionales

La birria ha evolucionado a lo largo del tiempo y se han desarrollado distintas variantes regionales que la enriquecen y la hacen única en cada lugar. Aquí algunas de las más destacadas:

Birria de Jalisco

Es la variante más famosa y tradicional. Se elabora principalmente con carne de chivo o cabra, aunque la carne de res también es común. Se caracteriza por su caldo espeso y su sabor intenso, y a menudo se sirve en un plato hondo con su propio caldo.

Birria Tatemada

Originaria de la región de Tlaquepaque, esta variante se prepara con carne de res, aunque se utiliza una técnica de cocción diferente: la carne se tatema (se asa) en un horno de barro, lo que aporta un sabor ahumado y una textura única.

Birria de Borrego

En algunas regiones del norte de México, como en la Sierra de Chihuahua, se prefiere utilizar carne de borrego. Esta variante se caracteriza por su sabor más fuerte y se suele acompañar de frijoles y tortillas.

Birria Vegana

Con la creciente demanda de opciones vegetarianas y veganas, algunas recetas han comenzado a incluir sustitutos de la carne, como el tofu, setas o proteína de soya, marinados con las mismas especias y chiles que se utilizan en la birria tradicional.

Birria en Tacos

En muchas partes de México, es común servir la birria en forma de tacos. Las tortillas se rellenan con la carne desmenuzada y se acompañan con cebolla, cilantro y salsa. Es una opción popular para las fiestas y celebraciones.

Birria en Consomé

Otra forma de disfrutar la birria es servirla en un consomé. En este caso, se prepara un caldo más ligero, que se acompaña con carne desmenuzada y se sirve caliente en tazones, ideal para los días fríos.


La birria es un platillo que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana. Con sus ingredientes tradicionales, especias y variantes regionales, cada preparación cuenta una historia y ofrece una experiencia única. Ya sea que la disfrutes en su forma más clásica o que experimentes con opciones contemporáneas, la birria siempre será un deleite para el paladar. No dudes en probar esta receta en casa y compartirla con tus seres queridos, así como disfrutar de la experiencia cultural que representa la birria en cada bocado.

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