▷ Receta de birria de res con especias secretas 2025

La birria de res es uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco. Este delicioso estofado de carne es conocido por su profundo sabor y su rica mezcla de especias. En esta receta, no solo aprenderás a preparar una auténtica birria de res, sino que también descubrirás unas especias secretas que realzarán el sabor de este platillo tradicional. Ideal para compartir en reuniones familiares, fiestas o simplemente para disfrutar en una comida especial, la birria siempre es una buena opción. ¡Comencemos!

Contents

1 Ingredientes
2 Preparación de la Carne
3 Preparación de la Salsa
4 Cocción de la Birria
5 Servir y Disfrutar
6 Consejos Adicionales
7 Variaciones de la Receta
8 Preguntas Frecuentes
9 Sigue leyendo:

Ingredientes

Ingredientes para la Birria

Ingrediente	Cantidad
Carne de res (chuck o espaldilla)	1.5 kg
Agua	5 litros
Cebolla	1 grande (cortada en cuartos)
Ajo	5 dientes (pelados)
Sal	Al gusto
Hoja de laurel	2 hojas
Pimienta negra	1 cucharadita

Ingredientes para la Salsa

Ingrediente	Cantidad
Chiles guajillo	6 unidades
Chiles anchos	3 unidades
Tomate	3 medianos
Ajo	2 dientes (pelados)
Comino	1 cucharadita
Orégano seco	1 cucharadita
Clavo de olor	2 unidades
Vinagre blanco	2 cucharadas
Sal	Al gusto

Ingredientes para Servir

Ingrediente	Cantidad
Tortillas de maíz	Al gusto
Cebolla picada	1 taza
Cilantro picado	1 taza
Limones	2 unidades (cortados en mitades)
Salsa picante (opcional)	Al gusto

Preparación de la Carne

Limpieza de la Carne: Comienza limpiando la carne de res. Retira cualquier exceso de grasa y córtala en trozos grandes para facilitar la cocción.
Sazonar la Carne: En un recipiente grande, coloca los trozos de carne y sazona con sal al gusto. Añade la cebolla, ajo, hoja de laurel y pimienta negra para darle más sabor.
Cocción Inicial: En una olla grande, agrega los 5 litros de agua y lleva a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la carne sazonada y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 minutos.
Espuma y Grasa: Durante la cocción, es normal que se forme espuma en la superficie. Retírala con una cuchara. Esto ayudará a mantener el caldo más claro y limpio.
Cocción Lenta: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la carne durante 2 horas o hasta que esté tierna. La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor.

Preparación de la Salsa

Preparar los Chiles: En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo y anchos durante unos segundos para realzar su sabor. No los dejes mucho tiempo para evitar que se amarguen.
Hervir los Tomates: En una olla, hierve los tomates hasta que la piel comience a despegarse. Esto tomará alrededor de 5-7 minutos. Retíralos del agua y déjalos enfriar un poco.
Licuar la Salsa: En una licuadora, agrega los chiles tostados, los tomates cocidos, los ajos, el comino, el orégano, los clavos de olor, el vinagre y sal al gusto. Añade un poco del caldo de la carne para facilitar la mezcla. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Colar la Salsa: Si prefieres una salsa más suave, cuela la mezcla para eliminar las pieles de los chiles y cualquier grumo.

Cocción de la Birria

Mezclar la Salsa y la Carne: Cuando la carne esté lista, retírala de la olla y colócala en un recipiente aparte. Reserva el caldo. Agrega la salsa preparada a la olla con el caldo de carne y mezcla bien.
Cocción Final: Regresa la carne a la olla con la salsa y cocina a fuego lento durante 30 minutos adicionales. Esto permitirá que la carne absorba todos los sabores de la salsa.
Ajustar Sazón: Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Si deseas un sabor más intenso, puedes dejarla cocinar unos minutos más.

Servir y Disfrutar

Preparar las Tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal hasta que estén suaves y calientes.
Montar el Plato: En un plato hondo, coloca un poco de carne con salsa. Acompaña con tortillas, cebolla picada, cilantro y limones.
Opciones de Salsa: Si te gusta el picante, puedes servir la birria con salsa picante adicional al gusto.
Acompañamientos: Este platillo va muy bien con frijoles, arroz o simplemente con una buena bebida fría.

Consejos Adicionales

Marinado: Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne en la salsa durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
Cocción en Olla de Presión: Si deseas reducir el tiempo de cocción, puedes usar una olla de presión. La carne estará lista en aproximadamente 45 minutos.
Caldo Extra: Si te gusta un caldo más abundante, siempre puedes agregar más agua durante la cocción.
Refrigeración: La birria suele saber mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican durante la refrigeración.

Variaciones de la Receta

Birria de Chivo: En lugar de usar carne de res, puedes utilizar carne de chivo para una versión más tradicional de la birria.
Birria Vegana: Sustituye la carne por champiñones o jackfruit y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
Birria Tacos: Sirve la carne en tortillas para hacer tacos de birria, añadiendo un poco de queso derretido y salsa al gusto.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?

Sí, puedes hacer birria con carne de cerdo. La cocción y los tiempos serán similares, pero el sabor será un poco diferente.

¿Cuánto tiempo puede guardarse la birria en el refrigerador?

La birria puede guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días.

¿Es necesario colar la salsa?

No es necesario, pero colar la salsa puede resultar en una textura más suave y agradable. Si prefieres una salsa más rústica, puedes omitir este paso.

¿Puedo congelar la birria?

Sí, la birria se puede congelar. Asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de colocarla en un recipiente hermético para evitar quemaduras por congelación.

¿Qué tipo de chiles son los mejores para la salsa?

Los chiles guajillo y ancho son los más utilizados, pero puedes experimentar con otros tipos de chiles secos como el pasilla o el chipotle para un sabor diferente.

Con esta receta de birria de res con especias secretas, te aseguramos que disfrutarás de un platillo delicioso y reconfortante. ¡A cocinar y disfrutar de la birria!