▷ Birria de cordero en olla de presión: receta fácil 2025

Ingredientes Necesarios

Para preparar una deliciosa Birria de Cordero en Olla de Presión, necesitarás reunir los siguientes ingredientes. Asegúrate de que sean frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor:

Ingrediente	Cantidad
Cordero (pierna o espaldilla)	1.5 kg (aproximadamente)
Chiles guajillo	4-5 unidades
Chiles anchos	2-3 unidades
Ajo	4 dientes
Cebolla	1 unidad (mediana)
Comino	1 cucharadita
Orégano seco	1 cucharadita
Hojas de laurel	2 unidades
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Aceite (para sellar)	2-3 cucharadas
Agua	2-3 tazas

Preparación del Cordero

La preparación del cordero es fundamental para conseguir una birria deliciosa. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Lavar el Cordero: Enjuaga bien las piezas de cordero bajo agua fría para quitar cualquier residuo.
Cortar en Piezas: Corta el cordero en piezas medianas (aproximadamente de 5-7 cm). Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme y absorba bien los sabores de la salsa.

Asar y Hidratar los Chiles

Los chiles son el alma de la birria, y su correcta preparación es clave para un buen resultado.

Asar los Chiles: Coloca los chiles guajillo y ancho en un comal caliente. Asa a fuego medio-alto durante unos minutos, girándolos constantemente hasta que estén fragantes, pero cuidando de no quemarlos. Un ligero dorado es ideal.
Hidratar los Chiles: Una vez asados, coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante 10-15 minutos. Esto permitirá que se suavicen y sean más fáciles de mezclar.

Preparar la Salsa

La salsa es un componente esencial de la birria, ya que aporta sabor y color al platillo.

Licuar los Ingredientes: En una licuadora, agrega los chiles hidratados, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto.
Obtener una Salsa Homogénea: Mezcla todo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco del agua de la hidratación de los chiles para facilitar el licuado.

Sellar el Cordero

El sellado del cordero es un paso importante para intensificar los sabores.

Calentar el Aceite: En la olla de presión, calienta 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Sellar el Cordero: Agrega las piezas de cordero a la olla y sella hasta que estén doradas por todos lados. Esto tomará alrededor de 5-7 minutos. No sobrecargues la olla; si es necesario, sella en batches.

Cocinar en Olla de Presión

Una vez que el cordero está sellado, es hora de cocinarlo en la olla de presión.

Agregar la Salsa: Vierte la salsa de chiles que preparaste anteriormente sobre el cordero en la olla y mezcla bien hasta que todas las piezas estén cubiertas.
Incorporar Agua: Añade suficiente agua para cubrir la carne, aproximadamente 2-3 tazas. Esto ayudará a crear un rico consomé.
Agregar Hojas de Laurel: Incorpora las hojas de laurel y ajusta la sal al gusto.
Cocinar a Presión: Cierra la olla de presión y cocina a fuego medio-alto hasta que alcance la presión. Una vez que esté a presión, baja el fuego y cocina durante aproximadamente 45 minutos.

Verificar la Cocción

Después de cocinar, es importante verificar que el cordero esté en su punto.

Liberar la Presión: Apaga el fuego y deja que la presión se libere de manera natural. Esto tomará unos minutos.
Abrir la Olla: Una vez que la presión se haya liberado, abre la olla con cuidado.
Comprobar el Cordero: Verifica la cocción del cordero; debe estar tierno y desmenuzarse fácilmente. Si no es así, puedes cerrar la olla y cocinar por unos minutos más.

Ajustar la Salsa

Si notas que la salsa está demasiado líquida, puedes ajustarla.

Reducir la Salsa: Si la salsa es muy líquida, puedes colocar la olla a fuego medio y cocinar sin tapa durante unos minutos para reducirla y espesarla. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Servir y Disfrutar

La birria de cordero es un platillo que se disfruta mejor caliente.

Servir la Birria: Sirve la birria caliente en un plato hondo o en un tazón, asegurándote de incluir un poco del consomé.
Acompañamientos: Puedes acompañar la birria con cebolla picada, cilantro fresco y limones cortados. Estos ingredientes frescos añaden un contraste delicioso al platillo.
Opciones de Tacos: Ofrece tortillas de maíz calientes para hacer tacos de birria. Simplemente coloca un poco de cordero desmenuzado en la tortilla, añade cebolla, cilantro y unas gotas de limón.
Disfrutar del Consomé: Si lo prefieres, puedes disfrutar de la birria con un consomé en un tazón, que es el caldo resultante de la cocción.

Consejos Adicionales

Variaciones de Sabor: Puedes experimentar con diferentes especias como clavo de olor o canela para darle un toque único.
Marinado Opcional: Para un sabor aún más profundo, considera marinar el cordero en la salsa durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
Guardar las Sobras: Si te sobra birria, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarla para disfrutarla más tarde.

La Birria de Cordero en Olla de Presión es una receta fácil y deliciosa que se adapta perfectamente a cualquier ocasión. Con su rica mezcla de sabores y su preparación sencilla, este platillo seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar. Ya sea que lo disfrutes en tacos o en un tazón de consomé, ¡estamos seguros de que te encantará! ¡Buen provecho!